緑茶豚

豚肉はゆでやすいように長さを半分に切る。緑茶の葉、または新茶の葉はお茶用パックに入れる。

厚手の鍋に分量の水とお茶用パックを入れ、火にかける。沸騰したら豚肉を入れて再び煮立ったらアクを除き、お茶用パックをとり出してふたをする。弱火で1時間ほど、豚肉に竹串を刺してみて、やわらかくなるまでゆでる。

別の鍋にしょうゆ、酒、みりん、酢、砂糖、実山椒を合わせて軽く煮立たせて火を止める。粗熱がとれたら耐熱のポリ袋に移し、2の豚肉が熱いうちにポリ袋に入れて空気を抜くようにして口を閉じる。半日ときどき返しながら漬ける。

貝割れ菜は根元を落として3cm長さに切り、みょうがは縦半分に切ってせん切りにする。ボウルに合わせて冷水につけ、水気をきる。

器に4を広げて3の豚肉を食べやすい厚さに切って盛り、ポリ袋に残った漬け汁をかける。