えびのうま煮 鴨ロース

だし昆布は1cm角に切り、小鍋に分量の熱湯とともに入れてつけておく。

えびはさっと洗って背ワタをとり、つの字になるように曲げて鍋にぴっちりと並べる。えびが重なるときは、頭が下になるようにすると火が通りやすく、頭からだしも出やすく、味よく煮上がる。

(1)の鍋にみりん、塩、しょうゆを加えて煮立て、(2)に注ぐ。落としぶたをして中火にかけ、5～6分煮てそのまま冷ます。えびが煮汁に浸る状態にして冷蔵庫に入れれば、3～4日は保存がきく。

だし昆布は1cm角に切り、分量の熱湯につけておく。

合鴨は皮に5mm間隔に切り目を入れ、皮を下にしてフライパンに並べ、強火にかける。ジリジリと音がしてきたら中火にし、脂が出てきたらふきながら、皮がカリカリになるまでじっくりと焼く。返して身のほうは軽く焼く。

(2)の脂をきってぴったり入る鍋に皮目を下にして入れ、(1)を注ぎ、酒、みりん、しょうゆを加える。中火にかけて煮立ってから約5分煮、そのまま冷めるまでおく。

食べるときに食べる分だけ薄切りにし、器に盛って煮汁少々をかけ、わさびとすだちを添える。煮汁に浸した状態で冷蔵庫に入れれば4～5日は保存がきく。