自家製スモーク

豚肉は、粗塩、きび砂糖、こしょうを混ぜ合わせて全体にまぶしつけ、ポリ袋に入れて室温に30分おいてから、冷蔵庫で2～3日休ませる。

さばは、粗塩ときび砂糖を混ぜて両面にこすりつけ、ポリ袋に入れて室温に30分おいてから、冷蔵庫で1日ほど休ませる。

空炊きしてもよい鉄鍋などにアルミ箔を敷き、半量の茶殻、きび砂糖、ローリエを入れ、金網を置く。ポリ袋から出したさばを皮を上にしてのせ、ドーム形のふたをして初めは強火にし、煙が出てから2～3分したら弱火にして15～20分いぶす。

豚肉も(3)の要領でスモーク材料をセットし、同じ要領でいぶす。ただし、いぶす時間は、弱火にしてから25～30分にする。

粗熱がとれたら、さば、ベーコンをそれぞれ食べやすくスライスする。ベーコンの火の通りが甘いときは、フライパンでさっと焼く。