グリーンチリライス

長粒米

「インディカ米」「バスマティライス」などと呼ばれる長粒種の米で、短粒種の日本の米に比べ、アミロースの量が高く、粘り気が少ない。浸水はさせずにパラパラに炊き上げる。

グリーンチリ

青唐辛子は唐辛子の未熟な青い実で、甘み種と辛み種がある。グリーンチリは辛みの強い青唐辛子の塩漬けで、びん詰めで市販されている。小口切りにして炒めたり、エスニック料理の薬味として欠かせない。

＜今が旬＞

グリーンチリ（塩漬け）の代わりに生の青唐辛子を使ってもＯＫ。 辛みはお好みで加減して。

少ない材料と調味料で作るエスニックおかず。

青唐辛子とカシューナッツが味のアクセントになっています。

青唐辛子は素手で触らないように、菜箸などでおさえて切るとよい。

ライムをたっぷり絞ったほうがおいしい。