フライパンにごまめを入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で10～15分空炒りする。1尾とり出して冷まして折り、パリッと折れたらバットにとり出す。手ですくって紙などに移し、かすを除いておく。

フライパンを洗ってふき、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れて火にかける。小さな泡が出て煮立ち、さらに泡が大きくなったら(1)を加え、全体にからめる。

オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷ます。

【保存】 密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で約10日保存可能。