ボウルに米を入れ、かぶる程度の水を注いでひと混ぜする。すぐに上水を捨てて、再び水を注いでやさしく拝みこするように洗い、上水を捨てる。同様に4～5回水を注いで拝むようにやさしく洗い、ザルに上げる。

ボウルに米と浸る程度の水を入れ30～40分浸水させ、全体が白っぽくなったらザルに上げ、10分ほど水きりをする。

土鍋に2の米を入れ、分量の水を注ぎ、ふたをして強めの中火にかける。沸騰したら底から1度混ぜて弱火で10分炊き、ごく弱火にして7分炊き火を止め、そのまま3分蒸らす。しゃもじで全体をすくうように混ぜて、器に盛る。