厚揚げの肉巻き角煮

厚揚げは4等分に切る。

豚肉1枚を縦におき、もう1枚を中央より手前側に横向きにおく。交差した部分に厚揚げ1切れをのせ、手前からひと巻きし、左右を折りたたんで十文字に巻きつける。同様に8個作る。

フライパンに油小さじ1を入れ、2を巻き終わりを下にして並べて火にかける。底面が焼き固まったら、酒を加えて肉巻きがつかるくらいの水(約1と1/2カップ)を加える。

煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で5分煮る。

ふたをはずしてしょうゆ、砂糖、みりんを加えて火を強め、汁気が少なくなるまで10分ほど煮つめる。

うずら卵を加えて煮からめる。火を止めて器に盛り、練り辛子を添える。