大根はいちょう切りにし、葉も細かく刻みにんじんは半月の薄切り、セロリは斜め薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてしんなりするまでおきます。

甘酢の材料をひと煮立ちさせ、熱いうちに１）にかけます。 このまま15分おけば食べられますが、３～４日は保存が可能です。