えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先端を切って中の水をしごき出し、腹側に横に数本切り目を入れてまっすぐにのばす。粗塩をふって小麦粉をまぶす。

春雨はハサミで1cm長さに切る。

卵白は溶きほぐして小さじ2をとり分け、残りは冷蔵庫で冷やす。とり分けた卵白をえび4尾にからめ、春雨をまぶす。

分量の水に小麦粉と片栗粉をふるい入れ、ざっと混ぜる。冷やした卵白に粗塩ひとつまみを加えて固く泡立て、溶いた粉に加えて混ぜる。これを半量ずつに分け、それぞれに青のり粉、赤じそ風味ふりかけを混ぜ、えび4尾ずつにまぶしつける。

揚げ油を熱し、低温(約160℃)のうちに(3)を入れ、春雨が色づかないように揚げる。続いて揚げ油を170℃に上げ、(4)をカラッと揚げる。