ほっけのスティックフライ

マヨネーズソースを作る。ディルは茎を除いて粗く刻む。ボウルに残りの材料とディルを入れて混ぜ合わせる。

ほっけの干ものはヒレを切り落とす。皮目を上に向け、中骨に沿って切り目を入れる。中骨の切り目から包丁を寝かせて入れ、包丁を滑らせながら骨から身をはずす。長さを半分に切り、食べやすい幅に切る。

ほっけに小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をまぶす。

油を180℃に熱して3を入れ、きつね色に揚げて火を通す。

器に盛り、マヨネーズソースを添える。