＜もう一品＞

アーティチョークとホワイトアスパラガスのサラダ

冷水で洗い、水気をきって一口大に切ったアーティチョーク（１缶：375g)と長さを半分に切ったアスパラ（８本）、３～４枚にスライスしたスタッフドオリーブ（８個）をマヨネーズ（大さじ３）とセパレートドレッシング（大さじ２）とあえ、サラダ菜を敷いた器に盛ります。

アーティチョーク

地中海沿岸が原産でヨーロッパではよく食べられている。日本名は朝鮮あざみ。つぼみのうちに採り、緑色のガクとその中の花芯を食用としています。味はアスパラやブロッコリーに近いほっくりとした感じ。

※ガルバンゾ

地中海周域、中近東にも多く、エジプト豆とも呼ばれる。ひよこの嘴に煮た突起があるため、ひよこ豆、チョクピーの名もある。水煮缶を使うと手軽。

時間をおいて食べるときは、パスタの量を控え目にして、パスタがスープを吸ってしまうのを防ぎます。

具はすべて１cm角のさいの目または１cm長さに揃えます。ガルバンゾが手に入らない時は、大豆や白いんげん豆、金時豆の水煮缶で代用します。煮込む途中、アクを取り除いていきます。その時、スープのうま味までとらないこと。