キャベツは芯をはずし、３～５mm幅の太めのせん切りにします。ハムも同様のせん切りにします。

フライパンにバター大さじ２を熱し、キャベツとハムを強火で手早く炒め、軽く塩、こしょうします。

ボールに卵を割りほぐし、粉チーズを加え、(2)を熱いうちに加え、大きく混ぜます。

小さめのフライパン（直径18cm位）に油大さじ１+1/2を熱して(3)を一気に流し入れ、強火で全体が半熟になるように大きくかき混ぜながら火を通し、火を弱めてふたをし、３～４分焼きます。さらに返して火を強め、１～２分焼きます。

食べやすく切り分け、マスタードをつけて食べます。