蒸し器にふきんを両端がはみ出すように敷き、この上に皿をのせて蒸せば、ふきんの両端を持って皿がとり出せる。はみ出したふきんは燃えないようにふたの上で結んでおく。

(1) 蒸し器にぬれ布巾を敷いた上に器をのせる（このとき火はいったん止めておく）。

(2) ふたをして、ふきんの両端は必ずふたの上にかぶせておく（かぶせてから火をつける）。

調味料に材料を混ぜていくだけのお手軽さです。

片栗粉が余分な水分を出さないためのコーティング役。

えびには下味をまぶして、合わせ調味料にはゆり根、ねぎ、椎茸、えび、しょうがの順に加えて手で全体を混ぜます。