豚しゃぶしゃぶ 春にらだれ

にらだれを作る。にらはできるだけ細かく刻み、ボウルに入れる。しょうがはみじん切りにする。小鍋ににら以外の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて熱いうちに、にらにかけて混ぜる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を2〜3回に分けて入れ、煮立てないようにして、肉の色が変わるまでゆでる。ザルに上げ、ペーパータオルで水気をふき、器に盛る。

(1)のにらだれの3/4量を(2)にまわしかけ、あえて食べる。