ピロシキ

パン生地を作る。牛乳は人肌に温め、バターはやわらかくしておく。ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、粗塩、溶き卵を入れ、牛乳を少しずつ加えながら、木ベラなどで混ぜてひとまとめにする。次にバターを加え、手でなめらかになるまでよく練る。丸めてボウルに入れ、ラップをして暖かい場所(約28℃)に1時間ほどおき、倍にふくらむまで発酵させる。

具を作る。フライパンに油少々を熱し、ひき肉と玉ねぎを入れてポロポロになるまで炒め、粗塩、こしょうで調味する。ボウルにとって冷まし、細かく刻んだゆで卵とハーブを加えて混ぜ、12等分しておく。

台に打ち粉をして(1)の生地をとり、転がして棒状にし、12等分に切る。それぞれ丸め、乾かないように乾いたふきんとラップをかぶせておく。

(3)を1個ずつめん棒で長径15cm位の楕円形にのばし、真ん中に具をのせ、半月形に生地を合わせてしっかりと閉じる。同様にして生地をのばしては具を包み、乾いたふきんとラップをかぶせ、室温に10分ほどおいて休ませる。

揚げ油を低温(150～160℃)に熱し、(4)を入れてときどき返しながら、こんがりと色づくまでゆっくりと揚げる。