鴨の岩石鍋

鍋のあとはそば米雑炊

そば米1/2カップは水から入れて一度ゆでこぼし、たっぷりの水を加えて中火でゆでる。そば米が半透明になり、好みの固さになったら水にとり、よく洗って水気をきる。器に盛って鍋の煮汁をかけ、好みで粗びき黒こしょうをふる。

鴨肉はお肉屋さんで挽いてミンチにしてもらうとよいでしょう。

肉に調味料を加えて菜箸を4本使ってよく粘りがでるまで混ぜることが大切です。

豆腐は固めに水切りして、豆腐の粒が残るくらいざっくり混ぜます。

舞茸は煮汁が黒くならないように熱湯にとおしておくとよい。

鴨だんごは煮汁につけたまま冷ましておきます。（いつまでもしっとりと）

網で焼いた椎茸は煮酒としょうゆにつけてそのままいただいてもおいしい。