うどとえびの抹茶かき揚げ

芝えびはさっと水洗いして水気をふきます。

ゆでたけのこは１cm角５mm厚さに切ります。うどは皮を厚めにむいて同じくらいの大きさに切り、薄い酢水に放してアク抜きし、水気をよくふきます。

衣は、卵に冷水を加えてよく混ぜ、抹茶と小麦粉をよく混ぜてからふるって加え、粘りを出さないようにさっくり混ぜます。

(1)、(2)の具の1/8量を小さな容器に入れ、(3)の衣大さじ２+1/2を加えてさっと混ぜます。

揚げ油を170～175℃に熱して(4)を入れ、浮き上がってきたらときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。同様にして全部の材料を揚げます。

器に盛ってレモン、塩を添えます。