キャベツは芯ごと一口大に切る。みょうがは縦半分に切って縦薄切りに、青じそはせん切りにし、それぞれさっと水にさらす。

熱湯でキャベツをゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。

ボウルに塩、ごま油を入れて混ぜ、(2)と水気を絞ったみょうがと青じそ、炒り白ごまを加えてあえる。