鮭は腹骨をすきとり、皮を除いて一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

さつま芋は皮をピーラーでむき、一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜く。さやいんげんは3cm長さに切る。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鮭を色づけないように七分通り焼いてとり出す。

(3)のフライパンにさつま芋と水2/3カップを入れ、途中でさやいんげんを加え、ふたをしてさつま芋がやわらかくなるまで5～6分蒸しゆでにする。水分を捨て、生クリームと牛乳を加え、鮭を戻し入れて塩で調味し、とろみがつくまで3～4分煮る。