大根は皮をむいて縦4つ割にし、それぞれ一口大より大きめの乱切りにする。にんじんも皮をむき、大根より小さめの乱切りにする。

鶏肉はやや大きめの一口大に切る。

鍋に油大さじ1を入れて火にかけ、油がぬるいうちに鶏肉を入れて、肉の表面が白っぽくなるまで中火で炒める。次に大根とにんじんを加え、全体に油がまわる程度にさっと炒め合わせる。

(3)に水2カップと酒を加え、煮立ったら火を弱めにして上に浮くアクをすくいとり、落としぶたをして中火で15分ほど煮る。

(4)に砂糖としょうゆを加え、再び落としぶたをして煮汁が1/3量以下になるまで12～13分煮つめる。途中、2～3回鍋返しをして全体に味を含ませる。