プラムとバナナのタルト

ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。次にグラニュー糖を2～3回に分けて入れながら混ぜ、溶き卵も少しずつ加えながら混ぜる。

（1）にアーモンドパウダーをふるい入れてゴムベラでていねいに混ぜ、ラム酒も加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませる。

ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ハンドミキサーで混ぜてクリーム状にする。粉糖を2～3回に分けて入れながら混ぜ、溶き卵も3回くわいに分けて入れながら混ぜる。

（1）に薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。ラップにとってひとまとめにして包み、冷蔵庫で2～3時間休ませる。

打ち粉をふった台に生地をとり、4つくわいに割って1かけずつ親指でギュッとつぶし、重ねてひとまとめにする（こうすることで生地がほどよい固さになる）。

手で平たい円形に整えてから、めん棒で方向を変えながら少しずつ押し広げ、さらにめん棒を転がしてできるだけ円形に、型よりひとまわり大きくのばす。

生地をめん棒で巻きとって型にのせ、角に落とし込み、側面を押し当てて型に密着させ、余分な生地を切り落とす。冷蔵庫で30分ほど休ませる。

タルト生地の底をフォークでピケし、アーモンドクリームの半量を敷く。2～3mm厚さにスライスしたバナナを敷き詰め、残りのアーモンドクリームを上にのばし、汁気をふいたプラムの紅茶煮をのせる。

（1）を180℃のオーブンで約1時間焼き、網の上にとる。熱いうちに温めたアンズジャムをぬり、粗熱がとれたら型からはずす。