いさきのハーブロースト

いさきはウロコをこそげ、エラと腹ワタをとり除き、水洗いして水気をよくふきとります。全体に軽く塩をして30分ほどおき、水気をふいて軽くこしょうします。

生椎茸は石づきをとり、５～６mm幅の薄切りにします。にんにくは１かけを５～６等分の粗切りにします。

天板にオリーブ油大さじ１をひき、いさきを並べ入れ、尾に油をぬってアルミ箔で包みます。いさきの腹の中にセージを１枚ずつ入れ、残りは散らし、椎茸、にんにくも散らし、オリーブ油大さじ３をかけ、180℃に熱したオーブンで10分焼きます。

次に熱湯で溶かしたスープを全体にかけ、５分焼きます。さらにソースの材料を混ぜていさきにかけ、５分焼きます。最後に煮汁をすくって全体にかけ、２～３分焼いて焼き加減をみて、焼き足りない場合はもう少し焼きます。

アルミ箔をはずしていさきを器に盛り、椎茸、にんにくも盛り合わせ、煮汁をかけます。