春キャベツとはまぐりのチャウダー

キャベツは5cm長さ、1cm幅に切る。じゃが芋は皮をむき3cm大の乱切り、にんじんは2cm大の乱切りにする。玉ねぎは縦薄切り、ベーコンは2cm幅に切る。はまぐりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水をきる。

鍋に水2カップ、はまぐりを入れて火にかける。沸騰したら泡をとり除き、貝の口が完全に開いたら、弱めの中火で1分ほどゆでる。ボウルに受けたザルに上げ、はまぐりとゆで汁を分ける。はまぐりの半分は殻を除く。

フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとベーコンを炒め、香りが立ったらじゃが芋、にんじんを加えてひと炒めする。

3にバターと小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。2のゆで汁を加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。キャベツを加えてさらに5分ほど煮る。

4に牛乳、生クリーム、塩、こしょうを加えてひと煮し、2のはまぐりを入れる。

器に盛り、クルトンを散らす。