八宝菜

木くらげは水につけてもどし、石づきをとって食べやすくちぎる。白菜は大きめの一口大に切り、葉元と葉先に分ける。長ねぎは短めの斜め切りにする。

いかの胴は皮をむいて切り開き、洗って水気をふき、表面に細かく切り目を入れて一口大に切る。えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとる。海水程度に塩を加えた熱湯を沸かし、いかとえびを加えてひと混ぜし、ザルに上げる。

豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。

合わせ調味料を混ぜる。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉をほぐし入れてよく炒め、油をきってとり出す。次に油大さじ1を足し、長ねぎと白菜の葉元を炒め、油が充分まわったら白菜の葉先も加え、水分を飛ばすように炒める。合わせ調味料と木くらげを加え、味がなじむまで軽く煮る。

(5)に豚肉を戻し入れ、いかとえびも加えてさっと煮立てる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。