トマトは2㎝角に切る。

ボウルに卵白と塩を入れ、泡立て器でふんわりとするまで泡立てる。

鍋に分量の水とひき肉を入れて混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを除き、塩、しょうゆで味をととのえる。トマトを加えてさっと煮て、ごま油をまわし入れる。

(2)をこんもりとのせ、ふたをして弱めの中火で2～3分煮る。