きゅうりは1㎝厚さの輪切りにし、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、2㎝大に切る。セロリは筋をとって1㎝幅に切り、太い部分は縦2～3等分に切る。赤唐辛子は種を除く。にんにくとともに清潔な耐熱の保存びんに入れる。

鍋に分量の水と塩を入れてひと煮立ちさせ、(1)に注ぐ。粗熱がとれたら、空気に触れないように落としラップをしてふたを閉め、冷蔵庫で一晩以上冷やす。食べごろは1～2日後。保存は冷蔵で約5日可能。