キヌアとスナップえんどうのマリネ

キヌアは水でさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水と塩少々を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で1分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、縦半分に割り、水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分さらし、水気をしっかりと絞る。

ボウルにレモン汁と塩を入れて混ぜ、冷ました(1)のキヌア、ツナの汁気を軽くきって加え、混ぜる。(2)、ミックスビーンズも加えて混ぜ、オリーブ油を加えてさっと混ぜ、なじませる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。