パンニョッキのスープ

パンニョッキを作る。食パンは細かくちぎり、生ハムは粗みじん切りにする。ともにボウルに入れ、パセリ、卵、パルメザンチーズ、小麦粉を入れて混ぜる。丸められる固さに牛乳を加減して加え、手でつぶしながらよく混ぜる。

一口大に丸めた後、少し平らにする。熱湯に入れてゆで、浮き上がってきたら、1分ほどでとり出す。

にんにく、玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにする。マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを順に加えて中火弱でよく炒める。水3カップと洋風スープの素、ローリエを加え、弱火で10分ほど煮る。

2と塩、こしょうを加え、ひと煮立ちさせる。