大根のナムル2種
©NTV火を通したものと生のもの、どちらも旬のおいしさを楽しめる。
コウ 静子先生のポイント
ゆでナムルの大根は、透き通るまでゆでます（1分30秒位）。
万能ねぎは大根が熱いうちに加えて、余熱で火を通します。
酢ナムルの大根はピーラーで長めにそぎます。
塩をまぶしてしんなりしたら、絞らずにザルに上げて水気をきること。
調味料を加えたら、すぐに食べられます。
「ナムル」は野菜のあえもののことです。火を通したものは「熟菜（スッチェ）」、生のままであえるものは「生菜（センチェ）」といいます。
コウ先生のお母様のご出身の済州島では、ゆでナムルはそば粉のクレープで巻いて食べたりするそうです。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/9e3caccc-62e1-44fb-a12c-f2274bcab733
大根は皮をむいて5cm長さのせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
(1)の大根は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。熱いうちに万能ねぎを加えて混ぜ、ねぎにも熱を通す。粗熱がとれるまで冷ます。
(2)に炒り白ごま、塩、ごま油、おろしにんにくを加えて混ぜ合わせる。
大根は皮をむき、ピーラーで1.5cm幅のリボン状にそぎ、塩水(水1/4カップに塩小さじ1を溶かす)に10分ほどつけてしんなりさせ、ザルに上げて水気をきる。
せりは3cm長さに切る。
赤唐辛子はヘタを切って種を除き、酢、砂糖、レモン汁、塩と混ぜ合わせる。
大根を(3)であえ、せりをさっと合わせて器に盛る。
大根は皮をむいて5cm長さのせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
(1)の大根は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。熱いうちに万能ねぎを加えて混ぜ、ねぎにも熱を通す。粗熱がとれるまで冷ます。
(2)に炒り白ごま、塩、ごま油、おろしにんにくを加えて混ぜ合わせる。
大根は皮をむき、ピーラーで1.5cm幅のリボン状にそぎ、塩水(水1/4カップに塩小さじ1を溶かす)に10分ほどつけてしんなりさせ、ザルに上げて水気をきる。
せりは3cm長さに切る。
赤唐辛子はヘタを切って種を除き、酢、砂糖、レモン汁、塩と混ぜ合わせる。
大根を(3)であえ、せりをさっと合わせて器に盛る。
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