豚ロース肉の夏野菜ソース

玉ねぎは1cm角に切り、ジャンボピーマンは種を除いて1cm角に切る。ズッキーニは縦4つ割にして小口から1cm厚さに切る。トマトの水煮は細かくつぶしておく。

豚肉は筋切りして塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、両面に薄く焼き色をつけてとり出す。

(2)のフライパンの油が少なければ大さじ1/2を足し、玉ねぎを入れて中火で炒め、少し色づいてきたらジャンボピーマン、ズッキーニを加えてさらに炒める。

全体に油がまわってしんなりしたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマトの水煮を缶汁ごと加え、スープ、ローズマリーも加える。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火にし、ときどきゆっくりと混ぜながら15～20分煮る。

(4)に豚肉を戻し入れてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、好みでパセリライスを添える。