鯛は薄いそぎ切りにする。器に並べてラップをし、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫から出したての卵を殻の先のとがっていないほうに画びょうなどで穴を開ける。鍋に湯を沸かし、網じゃくしなどにのせてそっと入れ、ときどき転がしながら10分～10分30秒、弱めの中火～弱火でゆでる。水にとって殻をむき、白身と黄身に分ける。白身は細かく刻む。黄身はザルなどでこす。

細ねぎは小口切りにする。ボウルに柚子こしょう、塩、酢を入れて混ぜ、油を少しずつ加えながら混ぜ、細ねぎを加えてさっと混ぜる。

1の中央に3をかけ、白身をのせて、黄身をふる。