鶏だんごすき焼き　黄身とろろ添え

長ねぎは青い部分に近い10cmをみじん切りにする。残りは3～4cm長さに切って、3～4本ずつ切り目を入れる。椎茸は石づきを除き、半分に切る。せりは根元を切り、根はほぐしながらよく洗い、残りは3～4cm長さに切る。

鶏だんごの材料に、(1)の長ねぎのみじん切りを加えて粘りが出るまで混ぜる。

黄身とろろを作る。長芋は皮をむき、酢水につける。水気をふいてすりおろし、卵黄を加えて混ぜる。器に等分に入れておく。

割りしたの材料を混ぜて砂糖を溶かす。

土鍋に(4)の割りしたを2カップほど入れ、ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら(2)を一口大にスプーンですくって加える。

鶏だんごの表面の色が変わったら、椎茸と長ねぎ適量を加え、ふたをして3～4分煮る。せり適量を加えて、さっと煮る。

火が通ったものから(3)の黄身とろろにつけながら食べ、好みで粉山椒をふる。煮汁が減ったら割りしたを足しながら煮る。