鯛のガーリックオイルソテー

鯛は塩をふって5分おき、ペーパータオルで水気をふいてこしょうをふる。にんにくは2～3mm厚さの横薄切りにし、芯を除く。ミニトマトはヘタをとり、縦半分に切る。スナップえんどうは筋をとり、固めに塩ゆでする。バジルの葉は細切りにする。

フライパンにオリーブ油1/4カップとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になったらとり出して、油をきる。

2のガーリックオイルを中火で熱し、鯛の皮目を下にして焼く。焼き色がついたら返し、さらに1分ほど焼く。

ミニトマト、スナップえんどう、ブラックオリーブを加え、白ワインをふりかけて強火にし、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。

レモン汁とバジルの葉を加えて、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、フライパンに残ったガーリックオイルをかけ、2でとり出したにんにくを散らす。