もち米シューマイ

もち米は洗い、半量ずつボウルに入れ、たっぷりの水を加える。1つのボウルには食紅を加え混ぜて色をつけ、ともに2～3時間(一晩でもよい)浸水させる。

もち米をザルに上げて水気をよくきる。

肉だねを作る。玉ねぎ、椎茸は石づきを除いてともにみじん切りにする。ボウルに残りの肉だねの材料と入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。20等分して丸く形を整え、10個ずつに分ける。

(2)のもち米をそれぞれバットなどに入れて広げる。(3)を転がしながらもち米をつけ、さらにもち米をのせて軽く押さえて全面につける。白いもち米、赤いもち米各10個仕上げる。

中華せいろ、または蒸し器にオーブンペーパーを敷き、(4)を少し間隔をあけて並べる。蒸気が上がった鍋にのせ、もち米がやわらかくなるまで10～12分蒸す(蒸し上がりは落ちたもち米を食べてチェックする)。

器に盛り、好みで黒酢をつけて食べる。