なすの酢豚

豚肉は1.5～2cm角に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、10分ほどおく。

パプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにする。

酢、はちみつ、しょうゆ、分量の水、片栗粉を混ぜ合わせる。

1の豚肉に片栗粉をまぶす。フライパンに1～2cm深さの油を180℃に熱し、ときどき返しながら5分ほどカラッと揚げ、火を通してとり出す。

4のフライパンになすを入れて40～50秒返しながら素揚げにし、パプリカも加えてさっと火を通し、ザルに上げる。

5のフライパンをペーパータオルでふき、3を入れて強火にし、混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら4、5を戻し入れてからめる。