しめじは石づきを除き、2～3本ずつに分ける。舞茸は大まかにほぐす。

卵は2～3回切るようにざっとほぐす。

フライパンにだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、きのこを入れ、ひき肉に火が通ったら切った三つ葉を散らし入れてひと煮し、溶き卵をまわし入れふたをして1～2分蒸らす。

丼にごはんを盛り、(3)を等分にのせる。