そばがきの鴨汁あんかけ

そばがきを作る

ボウルにそば粉を入れ、粉の中央に熱湯を加減しながら注ぎ、菜箸数本で手早くかき混ぜる。

全体に水分が行き渡り、粉が見えなくなったら、木ベラに持ち替えて、なめらかになるまでさらに混ぜる。

木ベラですくってみて、形にまとまり、すぐに落ちてこなければよい。

そば粉

収穫したそばの実を製粉したもので、ひきたては特有の香気がある。殻を除いた実を数度にわたって粉にひくが、やわらかい中心部分から先に細かくなってひき出てくる。ひき出た粉から順に「一番粉」「二番粉」「三番粉」と呼ばれる。種皮ごとひいた「全粒粉・ひきぐるみ」もある。

食べ方のバリエーション

そばがきのわさびじょうゆ添え

そばがきの香りが堪能できる最もシンプルな食べ方。器にゆでたてのそばがきを盛り、熱いゆで汁をたっぷり注ぐ。そばがきをおろしわさびとしょうゆで食べる。

そばがきのくるみみそ

おやつ感覚の一品。ゆでたてのそばがきに、くるみみそをたっぷりかけて食べる。くるみみその作り方は、小鍋にみそ80g、砂糖大さじ4、みりん大さじ2、水1/4カップを入れ、よく練り合わせてから強火にかけ、ツヤが出るまで練る。火からおろして刻んだくるみ(アルミ箔に広げてオーブントースターで空焼きし、薄皮をむいてから刻んだもの)30gを混ぜ合わせる。

そば粉に加える熱湯は最初は多めに200ml一度に加えて菜箸でグルグル混ぜ、その後様子をみて50ml足します（乾燥など気候に応じて分量は調節する）。

そばがきのかたちは不ぞろいでOK、ゆで時間は浮き上がってから1～2分。

みりんは煮きってから使います。

鴨肉は火を通しすぎないように、ひと煮でOK。