なすはガクのヒラヒラしたところに包丁をまわしながら入れてとり除き、ペーパータオルなどに油をつけ、なすの表面全体に油をぬります。

焼き網を強火にかけてよく熱し、なすをのせてアルミ箔をかぶせ、途中２～３回まわしながら、皮全体に焦げ目がつき、中まで火が通るように４～５分焼きます。

まな板にとり、熱いうちに竹串で皮をむき、食べやすいように竹串で縦に裂きます。

ヘタをとって器に盛り、割りじょうゆをかけ、削りがつお、おろししょうがをのせます。