揚げ鯛の野菜あんかけ

鯛は1切れを3つに切り、塩、こしょうをふっておく。

もやしはひげ根をとる。にんじんは3～4cm長さの細切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。

揚げ油を170℃に熱し、水気をふいた鯛に片栗粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げる。

野菜あんを作る。小鍋にだし汁を煮立て、にんじん、もやしを入れ、にんじんがやわらかくなったら砂糖、塩、酢、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、三つ葉を加えてざっと混ぜる。

器に揚げた鯛を盛り、野菜あんをかける。