大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。しょうがは薄切りにする。長ねぎは4cm長さのぶつ切りにする。

スペアリブは血がにじんでいたらさっと洗い、ペーパータオルで水気をふきとる。これを中華鍋に並べ入れ、中火で全体をカリッと焼く。

肉をいったんとり出し、脂を少々残してあけ、大根を入れて強火で炒める。脂が全体にまわったら肉を戻し入れ、しょうが、酒を加え、材料がヒタヒタになるまで湯を加え、ふたをして中火で30分煮る。途中、1～2度アクを除く。

さらに砂糖、長ねぎを加えて10分煮、しょうゆを加えて強火で約5分煮つめ、照りよく仕上げる。