さば缶ココナッツミルクカレー

玉ねぎは縦5mm幅に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦5mm幅に切る。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、種をとって斜め切りにする。

さばは缶汁ごとざっくりほぐす。

鍋に油小さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え、油がまわったらカレー粉を加えて弱火で炒める。

カレー粉の香りが立ったらココナッツミルク、分量の水、ナンプラー、砂糖、赤唐辛子、2、ピーマンを加えてひと煮立ちさせる。

そうめんを表示時間通りにゆでて湯をきり、器に盛る。4をかけ、しょうが、ざく切りにした香菜をのせる。