オリエンタル風いわしのパネソテー クスクスサラダ添え

いわしはウロコ、頭、腹ワタを除き、水洗いして水気をふき、腹開きにして中骨を除きます。塩、こしょうをふって少しおき、味がなじんだらオリーブ油をかけてよくなじませます。

パン粉にカレー粉、パセリのみじん切りを合わせてよく混ぜます。

(1)のいわしの身のほうに(2)のパン粉をたっぷりとまぶします。

樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、(3)のいわしをパン粉をつけた面から中火で焼き、香ばしい焼き色がついたら裏返し、少し火を弱めて中まで火を通します。

器にクスクスサラダを盛り、その上に(4)のいわしをのせ、レモンを添えます。

クスクス粉は耐熱ボールに入れて熱湯120ccを注ぎ、ムラなく混ぜてラップをぴったりかけ、約５分はおいてもどします。

ピーマンはヘタ、種を除いて５mm角に切ります。トマトは皮を湯むきにして種を除き、ピーマンより少し大きめの角切りにします。

(1)のクスクスに熱湯大さじ３、オリーブ油大さじ１、(2)のピーマンを加えてよく混ぜ、再びラップをして電子レンジ強に約２分かけます。

(3)が熱いうちに塩、こしょう、オリーブ油、レモン汁をふりかけて混ぜ、(2)のトマトを合わせます。