フライパン茶碗蒸し

むきえびは背ワタを除く。椎茸は石づきを除き、半分にそぎ切りにする。だし汁は人肌に温める。

卵は溶きほぐし、みりん、しょうゆ、塩を加えてよく混ぜる。(1)のだし汁を加え、ザルでこす。

耐熱の器に(1)のむきえびと椎茸を入れ、(2)を静かに流し入れる。スプーンなどで泡を消し、アルミ箔をかぶせる。

深めのフライパンにペーパータオルを敷いて(3)を並べ入れ、器の高さの1/3まで水を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、表面が白くなるまで5分ほど蒸して火を止める。

三つ葉をのせ、再びアルミ箔をかぶせ、ふたをしてそのまま5分ほどおく。竹串を刺してみて、透明な汁が出ればでき上がり。