がんもどきは盆ザルに並べ、熱湯をまわしかけて油抜きし、鍋ぶたで押さえて水分を充分切ります。

菜の花はつぼみのついた茎を摘みとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルにあけ、流水をかけて熱をとります。つぼみを揃えて水気を絞ります。

鍋に分量のだし汁と酒、みりん、しょうゆ各大さじ２、塩少々を合わせて中火にかけ、煮立ったら(1)のがんもどきを入れ、落としぶたをして弱火で約15分煮含めます。(2)も加え、粗熱がとれるまでそのままにおき、味を含ませます。