ヤンニョム鮭

鮭は小骨を抜き、1切れを4等分に切る。全体に塩をふり、冷蔵庫に10分以上おき、水気をふく。

かぼちゃは種とワタを除き、食べやすい大きさの1㎝幅に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、大きめの乱切りにする。たれの材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ2とかぼちゃを入れて火にかけ、竹串がスッと通るまで3～4分揚げ焼きにし、油をきってとり出す。続けてピーマンを入れてさっと揚げ焼きにし、とり出す。

(1)の鮭に片栗粉をまぶして(3)のフライパンに並べ入れ、揚げ焼きにする(油が足りなければ油大さじ1～2を足す)。7～8割がた火が通ったら返し、カリッとするまで2～3分揚げ焼きにして火を通す。とり出して(2)のたれをからめる。

器に(3)と(4)を盛り合わせ、たれが残っていたらかけ、炒り白ごまをふる。