大根は7～8mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは7～8mm厚さの輪切り、または半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けて水につけておく。

れんこんは7～8mm厚さの輪切り、または半月切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、7～8mm厚さの斜め切りにする。ともに薄い酢水にさらし、塩少々を加えた熱湯で約2分ゆでる。ザルに上げて流水で手早く洗う。

ホーロー鍋、またはステンレス鍋にピクルス液の材料を入れて煮立て、大根、にんじん、水気をふいたれんこんとごぼう、水気をしっかりきったブロッコリーを入れ、30秒ほど煮立てて火を止める。ふたをし、ときどき混ぜながら冷ます。

保存 保存容器に入れ、落としラップをしてふたをする。冷蔵庫で1週間は日持ちする。