豆腐はペーパータオルに包んで皿などの軽い重石をのせ、30分ほどおいてしっかり水きりする。

キャベツは太い葉脈を除いて細切りにし、葉脈も斜め薄切りにして合わせる。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱して豆腐をちぎり入れ、薄く焼き色がつくまで炒めてとり出す。

(3)のフライパンに油大さじ1を熱してキャベツを炒め、しんなりしたらツナフレーク、(3)の豆腐、半量の削りがつおを加え、砂糖、塩、しょうゆで調味する。

卵を溶きほぐして(4)にまわし入れ、さっと炒め合わせる。すぐに器に盛り、残りの削りがつおをのせる。