酒粕は湯1/2カップに浸し、手でもみほぐしておきます。

里芋は皮をむいて一口大に切り、塩をまぶしてもみ、水洗いしてぬめりを落とし、熱湯で下ゆでし、ザルに上げます。

大根とにんじんは皮をむいて乱切りにし、豚肉は食べやすく切ります。長ねぎは小口切りにします。

鍋にだし汁を入れて煮立て、(1)の酒粕の1/3量、豚肉、大根、にんじんを入れて約10分煮ます。

(4)に里芋を加え、さらに７～８分煮ます。野菜がやわらかくなったら、豆腐を一口大の角切りにして加え、残りの酒粕とみそを溶き入れてひと煮立ちさせます。器に盛り、長ねぎを散らします。