いかは足とともにワタを抜き、軟骨をはずして洗い、皮をむいて１cm幅の輪切りにします。（足は別の料理に）

ボールに(1)を入れ（水気があったほうがよい）レモン汁、塩、こしょうを加え、手でもみ込むように全体を混ぜ合わせます。

別のボールに卵をよく溶きほぐします。

揚げ油を充分にきって器に盛り、好みでレモンや粗塩を添えます。