かぼちゃとにんじんの肉巻きソテー

かぼちゃは種とワタを除き、ざく切りにしてさっと洗う。にんじんは皮をむいて乱切りにする。ともに耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に約10分かけて、竹串がスーッと通るまで火を通す。

(1)の水気をきり、熱いうちにつぶし、バター、塩、こしょうを加えて混ぜ、8等分する。

豚肉を縦長に広げて塩、こしょうをふり、2枚ずつ端を少し重ね、手で押しのばす。(2)をのせてひと巻きし、両端を折りたたんで巻き、小麦粉を薄く全体にまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れ、4～5分かけて表面をこんがりと焼きつける。

(4)の油をペーパータオルでふきとり、塩をふって白ワインをまわし入れ、煮立たせて全体にからめる。

斜め半分に切って器に盛る。